ทุกคนรู้ไหมว่า เซลล์มะเร็ง พบได้ในอาหารปิ้งย่าง เนื่องจากเป็นแหล่งของตัวกระตุ้นเซลล์มะเร็งชั้นดีสองตัว หนึ่งคือสารในกลุ่มไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic aromatic hydrocarbons หรือ PAH) พบในควันที่เกิดจากไขมันสัตว์ที่โดนความร้อนสูง สองคือสารในกลุ่มเอมีนส์ (Heterocyclic amines) พบมากในเนื้อแดงที่ถูกความร้อนสูง
หากจำเป็นต้องรับประทานอาหารปิ้งย่าง แต่ไม่อยากอ้วนและเสี่ยงต่อมะเร็ง แนะนำให้ปฏิบัติตามดังนี้
- เลือกสถานที่ปิ้งย่างที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี หรือมีเครื่องดูดควันคุณภาพสูง
- เน้นรับประทานเป็นเนื้อปลา หรือไก่ไม่ติดหนัง
- เลี่ยงการรับประทานเนื้อแปรรูป เช่น ไส้กรอก เบค่อน ไส้กรอกอีสาน
- อย่าใช้ไฟแรง อย่าปิ้งจนเกรียม และหมั่นทำความสะอาดคราบเขม่าและรอยไหม้ต่างๆที่ติดอยู่บริเวณตะแกรง
- หมักเนื้อด้วยน้ำมะนาว สะระแหน่ มิ้นท์ โรสแมรี่ สมุนไพรเหล่านี้จะช่วยลดการเกิดของสารก่อมะเร็งในกลุ่มเอมีนส์
- ตัดเนื้อส่วนที่มีมันออกก่อนนำไปปิ้งย่าง เพื่อลดการเกิดสารก่อมะเร็งกลุ่มไฮโดรคาร์บอน
- เน้นรับประทานผักสดๆควบคู่ด้วยเสมอ
- เลือกดื่มน้ำเปล่า แทนการดื่มน้ำอัดลมหรือสุรา
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.samitivejhospitals.com/th/article/detail/ปิ้งย่าง-มะเร็ง
